株式会社オープンストリーム（本社：東京都新宿区　代表取締役社長：吉原 和彦、以下当社）が提供する食品温度管理サービス「HACCP-RA」（ハサップ・アールエー）を、笠原将弘シェフがオーナーを務める大人気日本料理店「賛否両論 名古屋」へ試験的に導入することをお知らせします。

■概要

改正食品衛生法により、食品を扱う事業者はHACCP＊に沿った衛生管理が、2021年6月から完全義務化となりました。
当社では、事業者の衛生管理の負担を最小限に抑えることを目的に、SBクラウド株式会社（本社：東京都港区、代表取締役 兼 CEO：内山 敏）からの技術支援のもと、食品事業者に対して食品保管時の温度情報を監視、収集、可視化、管理するサービス「HACCP-RA」（ハサップ・アールエー）を開発しました。
今回「賛否両論 名古屋」へ試験的に導入し、業務効率化のサポートを図るとともに、今後の活用について検討してまいります。
また試験導入で得られた結果をもとに、HACCP-RAの更なる機能拡張を目指します。
＊HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）とは：
食品の原材料の受け入れから最終製品までの工程ごとに、微生物による汚染や金属混入などの危害を予測した上で、危害の防止につながる特に重要な工程を継続的に監視・記録する工程管理の手法

■「HACCP-RA」の特長

◎センサーを設置するだけで、HACCP管理に対応
「HACCP-RA」は、温度をモニタリングするセンサーを設置するだけで、データ履歴を保持・可視化できます。
当社から送付するセンサー類（親機と子機）の電源をコンセントに差し、専用クラウドシステムの画面にログインするだけで、受け取ったその日のうちからご利用いただけるため、手間がかかりません。
モバイルからもログインできるため、いつでもどこでも管理画面を確認できます。

◎店舗ごとのデータの取りまとめや帳票での管理負担を軽減
クラウド環境でHACCP-RAを利用することで、複数の店舗状況を一元管理できます。
各店舗に設置したセンサーにより、庫内の温度をリアルタイムで確認ができるほか、クラウド上にログが蓄積されます。
CSV出力機能を搭載しているため、紙による複数店舗のデータ取りまとめや帳票での管理が不要です。

◎グラフ化で直感的に把握
集めたデータは管理画面上でグラフ（折れ線グラフ）化され、各店舗の温度の推移を直感的に把握できます。
各センサーのバッテリーの残量もグラフ上で確認できるため、見落としを防げます。

■本導入に寄せたコメント

飲食店にとって「食材の管理」は疎かにできない、大切な仕事です。 忙しい毎日の中で、細かいルールに基づいた管理をし続けなければならない難しさがあります。 この難しさを解消し、徹底した管理を実現するため、HACCP-RAのシステム力に期待をしています。 お客様へ美味しいお料理を提供し、お店を繁盛させ続けるために！！

日本料理 賛否両論 料理長 丹下 陽介

■賛否両論について

季節に合わせた料理を「おまかせコース」で提供する、笠原将弘氏が手掛ける人気日本料理店。
恵比寿、名古屋、金沢の3店舗で直営店を展開。
【試験導入する「賛否両論 名古屋」の詳細】
住所：愛知県名古屋市千種区高見2-1-12ナゴヤセントラルガーデン
電話番号：052-753-7677